За святковим столом має зібратися уся родина
Сьогодні, православні та греко-католики відзначають Святвечір. Коли на небі з’явиться перша зірка, за одним столом збереться родина. На святковий стіл, традиційно, подають дванадцять пісних страв. Смачну вечерю приготувати допоможуть рецепти – «переписи» — знаної галицької господині Дарії Цвєк.
Стіл застеляють білою скатертиною, а по кутах кладуть часник, щоб усі були здорові. У центрі стола ставлять свічку, яку запалюють коли родина починає вечеряти. Найголовнішою стравою на столі завжди є кутя. Готують її із пшениці, маку, родзинок, волоських горіхів та меду. Хоча, у деяких регіонах заможні родини подавали кутю із рису – дорогого зерна.
Кутя
Інгредієнти: пів літрова банка пшениці, 200 г маку, 1 ложка меду, 100 г посічених волоських горіхів, 100 г родзинок, пів літра кип’яченої води.
Приготування: пшеницю промити у кількох водах, залити гарячою водою на рівні з зерном. Якщо вода википить, долити гарячої.
Варити на повільному вогні, поки зерно не розвариться. Мак промити у кількох водах, залити кип’ятком і залишити на 2 – 3 години, тоді воду злити, протерти у макітрі (м’ясорубка виручить тих, у кого нема), додати до смаку цукор, мед, підсушені та посічені горіхи, помиті родзинки і влити пів літра кип’яченої води. Все це з’єднати з вареною пшеницею, викласти в макітру і подати з дерев’яною ложкою.
Вареники з капустою і гречкою
Вареники здавна символізують достаток та ситість. Українці не дарма кажуть, що добре жити, це «як вареник в маслі». Хоча на Святу вечерю вареники подають пісними, помащеними олією із підсмаженою цибулею.
Інгредієнти: пів літра гречки підварити в 1,5 літра підсоленої гарячої води (але щоб гречка повністю не була зварена). Коли вода википить, поставити каструльку в духовку, щоб гречка підпеклася до червонуватого кольору. Приблизно таку саму кількість квашеної капусти промити під холодною водою, відтиснути і порізати. Додати до капусти підсмажену на олії цибулю і гречку, вимішати.
Для тіста: борошно пшеничне – 3 склянки; вода – 1 склянка; олія 2 – 3 ст. ложки; 1/2 ч. ложки соди; сіль за смаком. Замісити пухке тісто. Розкатати його на столі й склянкою чи невеличким горнятком вирізати кружечки.
Підливка: 200 г грибів відварити, не відціджувати, підсолити, додати 3 ст. ложки панірованої (підсмаженої на сухій сковорідці) муки і вимішати.
Голубці з картоплею і гречкою.
Сама назва уже співзвучна із словом «голуб». Вони означають мир та умиротворення.
Інгредієнти: 1 капустина, 2 кг картоплі, 250 г гречки, 3 – 4 цибулини, олія, сіль, перець, часник, лавровий листок.
Приготування: листочки капусти відділити від качана, відпарити у підсоленій воді.
Сиру картоплю помити і почистити. Натерти на тертці (або прокрутити на м’ясорубці) і добре відтиснути, щоб зайва рідина вийшла. Помиту гречку залити окропом і відварити. Цибулю почистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії до золотистого кольору. Вимішати з картоплею та гречкою. Посолити, поперчити, додати часник. Накладати фарш у капустяне листя і загортати. Скласти голубці у посудину, покласти лавровий листок, до половини налити води. Поставити в духовку на 1 – 1,5 години. Дно посуду можна викласти капустяними листками, зверху теж.
Калач з маком
Калач є одним із атрибутів Різдва. З калачами йдуть у гості до хрещених, рідних, батьків. Про калачі співають у колядках.
Інгредієнти: 300 г борошна, 20 г дріжджів, 60 г цукру, 3 яєчні жовтки, 250 мл молока, 40 г масла, дрібка солі, мак для посипки калача.
Приготування: дріжджі розвести в теплій воді або молоці та змішат з іншими інгредієнтами. В останню чергу додаємо вершкове розтоплене масло. Тісто поставити в тепле місце для того, щоб підійшло у 1,5-2 рази. Потім ще раз вимішуємо та поділяємо на декілька частин. Формуємо калачі. Кожен калач змастити маслом та посипати маком. Випікати при температурі 200 градусів 20-25 хвилин.
Пампухи з маком
Пампухи (пончики) є теж неодмінним солодким атрибутом різдвяних свят. Вони символізують достаток та святкову атмосферу. У Львові на Різдво традиційно відбувається фестиваль пампухів. На нього приїжджають багато господинь з різних куточків західного регіону. Печуть пампухи з різноманітними начинками – повидлом, шоколадом, маком. Особливо гостям до смаку з варенням із пелюсток ружі (садової кущової троянди).
Інгредієнти: для приготування сімейної порції пампухів потрібно 250 г пшеничного борошна, 25 г дріжджів, 1 склянку молока, 1 ст. ложку олії, 2 жовтки, дрібка солі. А для начинки – по склянці маку та цукру.
Приготування: дріжджі розтерти з 50 г борошна, цукром і молоком, вийде опара. Поставити її в тепле місце. Коли тісто підійде, додати решту борошна, молоко і жовтки. Ретельно вимісити, тісто має бути гладеньким, із пухирцями. Влити розтоплений жир і посолити, продовжувати вимішування. Притрусити борошном, накрити і поставити в тепле місце. Мак залити окропом на годину, відцідити, розтерти з цукром. Коли тісто підійде, виробляти пампухи і смажити в гарячій олії. Секрет приготування у тому, що вони мають смажитися «на плаву», тож варто взяти невеличку каструльку.
Борщ з «грибними вушками»
До столу також подають першу страву – зазвичай пісний борщ із вушками. Варять його із сушених грибів, чорносливу, буряка та бурякового квасу (про нього потрібно подбати за кілька днів).
Інгредієнти: сушені гриби (30 г) замочити в холодній воді на 2 – 3 години, відварити в цій же воді, бульйон злити і процідити, а гриби промити і нашаткувати. Буряк (1 кг), зелень, цибулину помити, почистити, подрібнити.
Приготування: залити овочі грибним бульйоном так, щоб він їх трохи прикривав, додати часник і буряковий квас (2 – 3 склянки). Варити 20 хвилин. Заправити лимонним соком, сіллю, перцем і цукром.
Перед подаванням покласти до борщу подрібнені гриби, «вушка» — маленькі варенички із начинкою з грибів. Вушка рахують, як окрему страву.
Підлива грибна
До вареників або пісних голубців подають грибну підливу. Для її приготування потрібно промиті у теплій воді сухі гриби (50 г) замочити в 3 склянках холодної води на 2 – 3 год, а потім у цій самій воді зварити без солі. Одну столову ложку борошна підсмажити до світло-коричневого кольору і розвести процідженим грибним бульйоном. Такий соус варити на слабкому вогні 15 – 20 хвилин.
Дрібно нарізану цибулю присмажити на олії (2 ст. ложки), додати посічені варені гриби і ще раз усе злегка просмажити, а потім покласти до підливи, додати до смаку сіль і прокип’ятити.
Узвар
Цей напій на святковому столі символізує народження, нове життя людини. Вода є символом очищення душі і тіла. Сухі фрукти означали родючість, а мед – солодке життя.
Сушені груші, яблука, сливи, родзинки ретельно вимити і покласти у воду, що кипить. Варити 15 хвилин, заправити медом або цукром, довести до кипіння і дати настоятися в холодному місці протягом кількох годин. Можна додати трошки лимонного соку.
З інших страв на святковому столі має бути риба (як символ християнства), страви із квасолі або гороху.
Та найголовніше – не меню, що буде на столі увечері 6 січня, а настрій, з яким зустрічатимуть свято народження Божого Сина.
Наталка МАРКІВ, «Вечірній Київ»
Sourse: vechirniy.kyiv.ua
